Tatoone, ciudad del placer

La Gastronomía como arte y como ciencia

miércoles, 27 de diciembre de 2023

Gorditas de carnitas cerca de metro Indios verdes

 

Me habían recomendado muchísimo éstas gorditas y no me había hecho el tiempo para ir a probarlas. Así que de una vez por todas decidí hacer caso a esas recomendaciones y me descolgué para ir a ver que show. Así que ese mismo día saliendo de mis deberes tomé curso y recorrí Calzada Ticomán como me habían dicho pensando que la distancia sería bastante porque yo no había visto nada cercano en las primeras dos cuadras saliendo del metro; sin embargo, me llevé una gran sorpresa al ver que justo hasta donde había dejado de avanzar en una ocasión anterior se encontraban estas gorditas.



Por sólo 15 pesos podrás disfrutar del rico sabor de unas carnitas con la textura que sólo le puede dar la masa de una gordita preparada. También venden tacos de carnitas, chamorro y de lengua. Y para los que son más tradicionales también venden comida corrida que para serles honesto no probé porque fui por la estrella principal: las carnitas. En el tiempo que estuve comiendo pude ver que el plato que más piden las personas son las gorditas de maciza con cuerito que pedían tanto señoras mayores como chicos y chicas de secundaria y preparatoria.



Lamentablemente no tuve la oportunidad de probar la salsa roja (que es la que a mí me gusta más de entre la verde y la roja) porque la joven que atiende estaba terminando de tatemar los jitomates así que  ni modo, me lo perdí. Aún así la salsa verde estaba rica y se llevaba muy bien con las gorditas de maciza que pedí.



Taquería "Los mil tacos" Calz. Ticomán esq. Cienfuegos col. Residencial Zacatenco.

jueves, 1 de noviembre de 2012

Como hacer una crítica gastronómica

Escribano Hernández, Asunción (2006), Comentario de textos periodísticos: informativos, interpretativos y de opinión, Ediciones Universidad de Salamanca, Salamanca (España)

CI ¿Qué es la crítica periodística? F1

Definición de crítica.

"La crítica es el artículo de opinión en el que un especialista juzga una obra artística de actualidad. En ella se analizan, con mayor o menor profundidad, productos culturales diversos como son obras literarias, cinematográficas, pictóricas, arquitectónicas, etc."185p., (Libros prácticos;10)

Esta definición toma en cuenta que la crítica la hace un especialista y que la obra analizada debe ser de actualidad; no obstante, la metodología de una crítica debe, en realidad, ser capaza de brindar luz incluso sobre obras del pasado ya sean obras maestras u obras cuya trascendencia no haya sido tan impactante.

Aclaraciones terminológicas o el glosario gastronómico



Gormandise.- "[...]es una predilección apasionante, razonada y habitual por cuanto alaba al paladar. Y es enemiga de cuallquier exceso [...]" (1)

Gourmet.- "En nuestros días se alpica muy erróneamente a 'paladar fino'. Antiguamente en Francia, los gourmets eran los que cataban los vinos, se les llamaba gourmet´piqueur y bajo este nombre constituían una cofradía. Un gourmet era por tanto, una persona enetendida en vinos. También a los mozos de las bodegas responsables de que el vino pasara de la bodega principal a la del día se les llamaba gourmet. " y depués resume como "es el que conoce y prefiere los vinos más selectos"
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Gourmand.-  "[...] es aquél que se deleita conlas comidas o bebidas buenas "La mayor virtud del buen gourmand consiste en no ocmer nunca más de lo que se pueda digerir, con cordura, y no beber más de lo que se pueda soportar con plena ocnciencia." Después al resunmir dice  que "[...]es el que se deleita con las comidas o bebidas buenas [...]" (1)

Gastrosofía.- "La ciencia de los placeres de la mesa". (1)

Gastrosofo.- "[...] aquél que es prudente, inteligente, discrto, entendido y refinado en ambas cosas debe llmarsele gastróso. (1)


1.- Gastrosofía, Villaseñor y V. Ignacio (1971), Colegio INternacional, Guadalajara (méxico) 148 p.