Como hacer una crítica gastronómica

Escribano Hernández, Asunción (2006), Comentario de textos periodísticos: informativos, interpretativos y de opinión, Ediciones Universidad de Salamanca, Salamanca (España)

CI ¿Qué es la crítica periodística? F1

Definición de crítica.

"La crítica es el artículo de opinión en el que un especialista juzga una obra artística de actualidad. En ella se analizan, con mayor o menor profundidad, productos culturales diversos como son obras literarias, cinematográficas, pictóricas, arquitectónicas, etc."185p., (Libros prácticos;10)

Esta definición toma en cuenta que la crítica la hace un especialista y que la obra analizada debe ser de actualidad; no obstante, la metodología de una crítica debe, en realidad, ser capaza de brindar luz incluso sobre obras del pasado ya sean obras maestras u obras cuya trascendencia no haya sido tan impactante.

Aclaraciones terminológicas o el glosario gastronómico

Gormandise.- "[...]es una predilección apasionante, razonada y habitual por cuanto alaba al paladar. Y es enemiga de cuallquier exceso [...]" (1)

Gourmet.- "En nuestros días se alpica muy erróneamente a 'paladar fino'. Antiguamente en Francia, los gourmets eran los que cataban los vinos, se les llamaba gourmet´piqueur y bajo este nombre constituían una cofradía. Un gourmet era por tanto, una persona enetendida en vinos. También a los mozos de las bodegas responsables de que el vino pasara de la bodega principal a la del día se les llamaba gourmet. " y depués resume como "es el que conoce y prefiere los vinos más selectos"
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Gourmand.-  "[...] es aquél que se deleita conlas comidas o bebidas buenas "La mayor virtud del buen gourmand consiste en no ocmer nunca más de lo que se pueda digerir, con cordura, y no beber más de lo que se pueda soportar con plena ocnciencia." Después al resunmir dice  que "[...]es el que se deleita con las comidas o bebidas buenas [...]" (1)

Gastrosofía.- "La ciencia de los placeres de la mesa". (1)

Gastrosofo.- "[...] aquél que es prudente, inteligente, discrto, entendido y refinado en ambas cosas debe llmarsele gastróso. (1)


1.- Gastrosofía, Villaseñor y V. Ignacio (1971), Colegio INternacional, Guadalajara (méxico) 148 p.